过年时节前，突然想吃老家做法的红烧肉，搜寻网上所有的教程，都没有。
就凭着印象自己做了一遍，还挺成功。

配料：

八角、花椒、大葱、生姜、白砂糖、蜂蜜、老抽、海鲜酱、蚝油、料酒、食用盐、五花肉

步骤：

1. 铁锅放入足够淹没肉的冷水，放入花椒（少许、不宜多）、八角（三五个、不宜多）、大葱（三两段）、生姜（六至八片），大火，将水煮开，放入五花肉，七成熟（用筷子能扎透），关火，即可捞出。
2. 捞出煮过的肉，控水、放置到表皮等于常温；同时，开始配置蜂蜜水，按照水：蜂蜜 = 3:1的比例勾兑，总之不宜过于黏稠。
3. 备一口锅，倒入能淹没肉的食用油，大火烧开；同时，将配置勾兑好的蜂蜜水，均匀涂抹到肉的表皮上。
4. 等油烧开，将涂抹好蜂蜜的肉，放入油中开始油炸（油炸的过程中，注意盖上锅盖，防止溅身上热油花）。油炸大概三到五分钟，关火。以锅中的油不再溅油花为准，或者以五花肉的表皮油炸后起的皱皮为准，皆可。
5. 将油炸后的肉捞出，放置到表皮等于常温。用刀将油炸后的肉切成片状，将切好的肉，放入到易于后续拌均匀的盆中。
6. 配置拌料，食用盐（视个人口味和肉的多少来放）、海鲜酱（视肉的多少来放，可适量多一点）、蚝油（视肉的多少来放，一般三到五小勺即可）、老抽（视肉的多少来放，以每片肉都能上色为准）、白砂糖（视肉的多少来放，不适合过甜），将以上配料，搅拌均匀。
7. 将拌好的料，倒入放肉的盆中，开始拌肉（肉多的话，带上橡皮或者塑料手套搅拌；肉少的话，用筷子），将肉拌均匀，即可停止。
8. 取出瓷碗，将拌好的肉，装入碗中（不宜装的过满，因为会蒸出很多油溢出来）。在每碗中放入八角两个、花椒少许（不宜过多）、生姜三片。
9. 取出蒸锅，放入足量水，将装好肉和干料的瓷碗放入，大火开烧，从冒水蒸气的时候，开始计时，三个小时后，关火即可。（注意：期间需要每隔四十分钟左右看看锅中水量，防止水烧干。用天然气烧小锅的时候，尤其需要注意水量）